Grillyta och material
Grillytans storlek avgör hur mycket mat som kan lagas samtidigt. För mindre hushåll räcker ofta en kompakt modell, men för större sällskap är det bättre med bredare grillyta, flera värmezoner och lock. Lock gör grillen mer mångsidig eftersom maten kan tillagas jämnare och större råvaror kan grillas utan att brännas på utsidan.
Material påverkar både livslängd och skötsel. Emaljerat stål är vanligt och relativt lätt att rengöra. Rostfritt stål tål väder bättre men varierar mycket i kvalitet. Gjutjärn lagrar värme effektivt men behöver hållas rent och torrt för att inte rosta. Billigare grillar kan fungera bra under några säsonger, men tunn plåt, svaga hjul, dåliga gångjärn och brist på reservdelar gör ofta att livslängden blir kortare.
Säkerhet
Grillen ska alltid stå stadigt och användas utomhus med god ventilation. Den ska inte lämnas obevakad när den är tänd eller varm. Barn och husdjur bör hållas på avstånd. Fett som droppar ner på brännare eller glöd kan orsaka uppflammande lågor, särskilt vid fetare kött. Därför bör grillen rengöras från gammalt fett och matrester.
Vid gasolgrillning ska gasolflaskan stå upprätt och förvaras enligt anvisningarna. Läcksökning kan göras med såpvatten på kopplingar, aldrig med öppen låga. Vid kolgrillning ska tändvätska användas försiktigt och aldrig hällas på en redan tänd glöd. En grillstarter är ofta säkrare och ger jämnare glöd.
Skötsel
Grillgallret bör rengöras efter användning medan det fortfarande är ljummet eller före nästa grillning när grillen värmts upp. Fettuppsamling, brännare, luftspjäll och askbehållare behöver rengöras regelbundet. En smutsig grill ger sämre värme, ökar brandrisken och kan ge ojämn tillagning.
När grillen inte används bör den stå skyddad från regn och snö. Ett överdrag kan förlänga livslängden, men grillen bör vara torr innan den täcks över. Inför vintern bör grillen rengöras, askan tömmas och gasol kopplas bort enligt rekommendationerna. Reservdelar som galler, brännare, tändare och slangar är viktiga att kunna byta om grillen ska hålla länge.