Sous vide är en tillagningsteknik där maten placeras i en förseglad påse och kokas i vatten vid en jämn och noga reglerad temperatur. Detta gör att maten kan få en mycket jämn och precis tillagning, och kan resultera i en mjukare och mer saftig konsistens än med andra tillagningstekniker. Sous vide-tekniken används ofta i professionell matlagning, men har blivit alltmer populär i hemmen också.
Vad behöver man för Sous Vide?
För att tillaga mat med sous vide-tekniken behöver man en sous vide-kokare, en vakuumpackare och förseglingspåsar. Sous vide-kokaren håller vattnet vid en jämn temperatur, vakuumpackaren tar bort luften från påsen innan den försluts, och förseglingspåsarna håller maten väl förseglad. Man kan också behöva en termometer för att mäta temperaturen på vattnet och maten. För att tillaga maten behöver man också ett köksvattenbad eller en stor kastrull med vatten i.